Esistono molti tipi e specifiche di stoviglie in porcellana. La porcellana, con diverse texture, colori e motivi, può essere abbinata alle caratteristiche e alle specifiche del ristorante. Per questo motivo, quando ordinano stoviglie in porcellana, molte aziende di catering spesso vi stampano sopra il logo o l'emblema del ristorante per dimostrare l'elevato standard qualitativo.
1. Il principio di selezione delle stoviglie in porcellana
Una delle porcellane più comunemente utilizzate è la bone china, una porcellana di alta qualità, dura e costosa, con decorazioni dipinte all'interno dello smalto. La bone china per hotel può essere spessa e personalizzata. Quando si sceglie un servizio di piatti in porcellana, è opportuno considerare i seguenti punti:
(1) Tutte le stoviglie in porcellana devono avere uno strato di smalto completo per garantirne la durata.
(2) Dovrebbe esserci una linea di servizio sul lato della ciotola e del piatto, che non solo è comoda per la cucina per afferrare il piatto, ma anche comoda per il cameriere per operare.
(3) Verificare se il disegno sulla porcellana è sotto lo smalto o sopra; idealmente, è cotto all'interno, il che richiede un ulteriore processo di smaltatura e cottura, e il disegno all'esterno dello smalto si staccherà presto e perderà la sua lucentezza. Sebbene la porcellana con disegni cotti nello smalto sia più costosa, dura a lungo.
2. Stoviglie in porcellana per la cucina occidentale
(1) Piatto da presentazione, utilizzato per la decorazione durante la preparazione di cibi occidentali.
(2) Piatto piano, usato per contenere la portata principale.
(3) Piatto da pesce, utilizzato per contenere tutti i tipi di pesce, frutti di mare e altri alimenti.
(4) Piatto da insalata, usato per contenere tutti i tipi di insalate e antipasti.
(5) Piatto da dessert, usato per contenere tutti i tipi di dessert.
(6) Tazza da zuppa, usata per contenere varie zuppe.
(7) Salsa per tazza da zuppa, usata per posizionare le tazze da zuppa in anfora.
(8) Piatto fondo, usato per contenere varie zuppe.
(9) Piatto laterale, usato per contenere il pane.
(10) Tazza da caffè, usata per contenere il caffè.
(11)Piattino per tazza da caffè, utilizzato per appoggiare le tazze da caffè.
(12) Tazzina da espresso, usata per contenere l'espresso.
(13)Piattino per tazzina da espresso, utilizzato per appoggiare le tazzine da espresso.
(14) Brocca per il latte, usata per contenere il latte quando si serve caffè e tè nero.
(15) Zuccheriera, usata per contenere lo zucchero quando si serve caffè e tè nero.
(16) Teiera, usata per contenere il tè nero inglese.
(17) Saliera, usata per contenere il sale da condimento.
(18) Pepiera, usata per contenere il condimento pepe.
(19) Posacenere, da utilizzare quando gli ospiti fumano.
(20) Vaso da fiori, utilizzato per inserire fiori per la decorazione della tavola.
(21) Ciotola per cereali, usata per contenere i cereali.
(22) Piatto da frutta, usato per contenere la frutta.
(23) Portauovo, usato per contenere uova intere.
Servizio da tavola in cristallo
1. Caratteristiche delle stoviglie in vetro
La stragrande maggioranza degli articoli da tavola in vetro viene prodotta mediante soffiatura o pressatura, metodi che offrono i vantaggi di proprietà chimiche stabili, elevata rigidità, trasparenza e brillantezza, pulizia e bellezza.
Le tecniche di decorazione del vetro includono principalmente la stampa, le decalcomanie, i fiori dipinti, i fiori spruzzati, i fiori levigati, i fiori incisi e così via. In base alle caratteristiche dello stile di decorazione, esistono sei tipi di vetro: vetro opalino, vetro satinato, vetro laminato, vetro spazzolato e vetro cristallo. Il vetro di alta qualità viene spesso utilizzato per la realizzazione di stoviglie. Viene modellato con un processo speciale. Si differenzia dal vetro comune per la sua elevata trasparenza e bianchezza, e difficilmente mostra colore alla luce del sole. Le stoviglie realizzate con questo vetro sono brillanti come il cristallo e il suono al tocco è nitido e piacevole come quello del metallo, mostrando un'elevata qualità e un effetto speciale. I ristoranti occidentali di lusso e i banchetti di alto livello utilizzano spesso bicchieri in cristallo. La cucina occidentale moderna prevede l'uso di stoviglie in vetro e cristallo, e la trasparenza del cristallo aggiunge un tocco di lusso e romanticismo ai piatti occidentali.
2. Stoviglie di cristallo
(1) Calice, usato per contenere acqua ghiacciata e acqua minerale.
(2) Bicchiere da vino rosso, un calice dal corpo sottile e lungo, usato per contenere il vino rosso.
(3) Bicchiere da vino bianco, un calice dal corpo sottile e lungo, usato per contenere il vino bianco.
(4) Champagne, usato per contenere champagne e vino spumante. I flûte da champagne sono disponibili in tre forme: farfalla, flûte e tulipano.
(5) Bicchiere da liquore, usato per contenere liquori e vino da dessert.
(6) Highball, utilizzato per contenere varie bevande analcoliche e succhi di frutta.
(7) Bicchiere da brandy, usato per contenere il brandy.
(8) Bicchiere vecchio stile, con corpo largo e basso, usato per contenere liquori e cocktail classici con ghiaccio.
(9) Bicchiere da cocktail, usato per contenere cocktail corti.
(10) Bicchiere da Irish Coffee, usato per contenere l'Irish coffee.
(11) Decanter per servire il vino rosso.
(12) Il bicchiere da Sherry, usato per contenere il vino Sherry, è un calice più piccolo con un corpo stretto.
(13) Il bicchiere da Porto, usato per contenere il vino Porto, ha una piccola capacità e ha la forma di un bicchiere da vino rosso.
(14) Brocca d'acqua, usata per contenere acqua ghiacciata.
Argenteria
Caffettiera: può mantenere il caffè caldo per mezz'ora e ogni caffettiera può preparare circa 8-9 tazze.
Ciotola per le dita: prima dell'uso, riempire la ciotola con acqua per circa il 60% e inserire due fette di limone o petali di fiori.
Piatto per lumache: un piatto d'argento appositamente progettato per ospitare le lumache, con 6 piccoli fori. Per evitare che le lumache scivolino sul piatto, è presente una speciale concavità arrotondata che le mantiene stabili con il guscio.
Cestino per il pane: utilizzato per contenere tutti i tipi di pane.
Cestino per vino rosso: utilizzato per servire il vino rosso.
Porta-frutta secca: utilizzato per servire frutta secca di vario tipo.
Salsiera: Utilizzata per contenere tutti i tipi di salse.
Stoviglie in acciaio inossidabile
Un coltello
Coltello da tavola: utilizzato principalmente per consumare la portata principale.
Coltello da bistecca: viene utilizzato principalmente per mangiare tutti i tipi di carne, come bistecche, costolette d'agnello, ecc.
Coltello da pesce: dedicato a tutti i piatti caldi a base di pesce, gamberi, crostacei e altri frutti di mare.
Coltello da insalata: viene utilizzato principalmente per mangiare antipasti e insalate.
Coltello da burro: posizionato sulla teglia per il pane per spalmare il burro. Si tratta di un coltello da tavola più piccolo di un coltello da pasticceria, utilizzato esclusivamente per tagliare e spalmare la crema.
Coltello da dessert: viene utilizzato principalmente per mangiare frutta e dessert.
Forcella B
Forchetta da tavola: Da usare con il coltello principale quando si consuma la portata principale.
Forchetta da pesce: è particolarmente adatta per pesce caldo, gamberi, crostacei e altri piatti, nonché per alcuni pesci e crostacei freddi.
Forchetta da insalata: si usa principalmente con il coltello da insalata quando si mangiano primi piatti e insalate.
Forchetta da dessert: da usare per accompagnare antipasti, frutta, insalate, formaggi e dessert.
Forchetta da portata: utilizzata per prendere il cibo dal piatto grande.
Cucchiaio C
Cucchiaio da minestra: utilizzato principalmente per bere la zuppa.
Cucchiaio da dessert: si usa con la forchetta da tavola quando si mangia la pasta e può essere usato anche con la forchetta da dessert per servire il dolce.
Cucchiaino da caffè: Utilizzato per caffè, tè, cioccolata calda, crostacei, antipasti di frutta, pompelmo e gelato.
Cucchiaino da espresso: utilizzato quando si beve l'espresso.
Paletta per gelato: da usare quando si mangia il gelato.
Cucchiaio da portata: utilizzato per prendere il cibo.
D Altre stoviglie in acciaio inossidabile
① Pinza per dolci: Utilizzata per afferrare dessert come le torte.
② Paletta per torte: Utilizzata per servire dessert come torte.
③ Schiaccianoci per aragosta: da usare quando si mangia l'aragosta.
④ Forchetta da aragosta: da usare quando si mangia l'aragosta.
⑤ Rompi-ostriche: Utilizzato quando si mangiano le ostriche.
⑥ Forchetta per ostriche: da usare quando si mangiano le ostriche.
⑦ Pinza per lumache: da usare quando si mangiano le lumache.
⑧ Forchetta per lumache: da usare quando si mangiano le lumache.
⑨ Cracker al limone: da usare quando si mangiano i limoni.
⑩ Pinza da portata: utilizzata per prelevare il cibo.
Data di pubblicazione: 29 agosto 2023
